Webまず、この論文においてテーマとなってい る「武蔵野うどん」とは一体どのようなもの であるかと言えば、太く、噛みごたえのある 麺が特徴で、醤油ベースに豚肉や長ネギ等の 具が入った温かいつけ汁で食べることが一般 的なうどんである。 地粉が好んで使用され、 「糧（かて）」（付け合わせのゆでた野菜など） が一緒に提供されることも多い。 おも … Web本研究では、好きな麺類第2位である『うどん』のだしに含まれるうま味などの成分および麺の上に盛られる具材の地域差を調査し、日本の食文化の東西比較を目的とした。 【 …

群馬大生はチャットGPTの利用不可…リポートや論文に転用なら …

Webこの論文をさがす. NDL ONLINE; CiNii Books; 抄録. うどんの物性に及ぼす塩類の影響について検討するため，種々の塩類と市販塩を用いて調製したうどんの物性評価を行った。また，市販塩については，官能評価を行い，うどんの食感に及ぼす影響について検討した。 identify breach

従来の「うどん伝来説」の謎 ─武蔵野うどんの視点から─

Webこの論文をさがす NDL ONLINE CiNii Books 抄録 うどんのおいしさには食したときの物性が大きく関与し,それにはうどんの成分である澱粉の性状が影響するといわれる。 現在製麺業界で麺の物性改良として用いられている各種澱粉としてタピオカ澱粉,コーンスターチ,サゴ澱粉のいずれかを中力粉に加えたときの物性及び官能評価を行った。 その結果,タピ … Webうどんは、日本の麺のひとつ。 小麦粉を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ。またはその料理である。饂飩 とも書く。 細い物などは「冷麦」「素麺」と分けて称することが一般的ではあるが、乾麺に関して太さによる規定（後述）がある以外は厳密な規定はな … Web手打ちうどん研究には3つの視点があると考 える。 すなわち，手打ちうどんの食文化的視点，原材料 である小麦粉の性質からみる科学的視点，そして手打ち うどんのおいしさはどのようにしてつくられるのかとい う調理技術とおいしさの視点である。 調理技術とおいし さについては，手打ちうどんに適する小麦粉の種類，水 の量，捏ねること，ねかせる … identify browning shotgun by serial number